高中酿酒专业主要学习以下内容：
基础化学与有机化学 ：涵盖化学的基本原理和有机物的性质与应用。
生物化学与微生物学 ：涉及生物体内化学过程及微生物的基本知识与操作技术。
发酵工程原理与技术 ：研究利用微生物进行工业生产的过程和技术，包括菌种的培养、发酵条件的控制、产品的分离和纯化等。
蒸馏酒工艺学 ：研究白酒等蒸馏酒的生产工艺，包括原料的选择、处理、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑等。
酿造酒工艺学 ：研究黄酒、葡萄酒等非蒸馏酒的生产工艺，包括原料的选择、处理、发酵、陈酿和品鉴等。
酒类风味化学与品尝 ：研究酒中风味物质的形成和变化，以及酒的感官品鉴方法和技巧。
酿酒工程装备与工厂设计 ：学习酿酒过程中所需设备的种类、工作原理和使用方法，以及酿酒厂的设计和管理。
酿酒工业分析 ：学习酒类产品中各种成分的分析方法，包括物理、化学和仪器分析等。
有机化学 ：研究碳基化合物的性质、结构、反应及合成，是酿酒专业的重要基础课程。
化工原理 ：研究化学工业中常见的物理和化学过程的基本原理和规律，包括流体力学、热力学、传质和传热等。
微生物育种 ：研究微生物的遗传和育种方法，以改良微生物的性能和产量。
食品营养学 ：研究食品中营养成分的结构、功能和代谢，以及食品的营养价值。
食品安全学 ：研究食品中的有害因素及其控制方法，以确保食品的安全性。
食品工程原理 ：研究食品生产过程中的基本原理和规律，包括食品加工、包装、贮藏和运输等。
食品化学 ：涉及食品中的化学成分及其性质和反应。
此外，还可能包括一些选修课程，以拓宽学生的知识面，如高新技术应用、市场与法规、创新与研发等。
这些课程共同构成了高中酿酒专业的核心知识体系，旨在培养学生掌握酿酒生产、质量控制、设备维护、市场营销等多方面的专业技能。
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