根据定西师范高等专科学校最新招生计划数据查询，定西师范高等专科学校开设专业有语文教育、文秘、思想政治教育、英语教育、中医骨伤、医学检验技术、中医学、康复治疗技术、公共卫生管理、针灸推拿等，具体完整专业名单见下表。
| 院系设置 | 所有专业 |
|---|---|
| 人文教学部 | 语文教育，文秘，思想政治教育，英语教育 |
| 医学教学部 | 中医骨伤，医学检验技术，中医学，康复治疗技术，公共卫生管理，针灸推拿，医学影像技术，护理 |
| 药学教学部 | 中草药栽培技术，药学，药品生产技术 |
| 学前教育与体艺教学部 | 体育教育，体育保健与康复 |
| 理科教学部 | 测绘与地理信息，动漫设计与制作，会计，地理教育，数学教育，网络技术，软件技术 |
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