根据新乡职业技术学院最新招生计划数据查询，新乡职业技术学院开设专业有城市轨道交通车辆技术、机械设计与制造、机械制造与自动化、特种加工技术、模具设计与制造、焊接技术与自动化、电气自动化技术、智能控制技术、机电一体化技术、工业机器人技术等，具体完整专业名单见下表。
| 院系设置 | 所有专业 |
|---|---|
| 机械制造系 | 城市轨道交通车辆技术，机械设计与制造，机械制造与自动化 |
| 材料工程系 | 特种加工技术，模具设计与制造，焊接技术与自动化 |
| 机电工程系 | 电气自动化技术，智能控制技术，机电一体化技术，工业机器人技术 |
| 艺术与教育系 | 视觉传播设计与制作（UI与多媒体交互设计），环境艺术设计，舞台艺术设计与制作，视觉传播设计与制作 |
| 电子信息系 | 应用电子技术，通信技术，计算机网络技术，物联网应用技术，电子商务，大数据技术与应用 |
| 现代设计与工程学院 | 服装设计与制作，制冷与空调技术，楼宇智能化工程技术 |
| 旅游管理系 | 酒店管理，烹饪工艺与营养，旅游管理 |
| 汽车技术系 | 汽车制造与装配技术，汽车技术服务与营销，汽车检测与维修技术 |
| 数控技术系 | 数控技术 |
| 体育学院 | 体育运营与管理，体育艺术表演 |
| 建筑工程系 | 建筑施工，建筑工程管理，工程造价 |
| 经管学院 | 市场营销，会计 |
| 航海学院 | 轮机工程技术，航海技术，国际邮轮乘务 |
| 师范学院 | 学前教育，早期教育 |
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