根据泉州医学高等专科学校最新招生计划数据查询，泉州医学高等专科学校开设专业有预防医学、医学检验技术、公共卫生管理、卫生检验与检疫技术、临床医学、康复治疗技术、医学影像技术、针灸推拿、中医学、中药学等，具体完整专业名单见下表。
| 院系设置 | 所有专业 |
|---|---|
| 检验预防学院 | 预防医学，医学检验技术，公共卫生管理，卫生检验与检疫技术 |
| 临床医学院 | 临床医学，康复治疗技术，医学影像技术，针灸推拿，中医学 |
| 药学院 | 中药学，药学，药品质量与安全，药品生产技术，药品经营与管理 |
| 护理学院 | 助产，护理 |
| 口腔医学院 | 口腔医学 |
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