根据湄洲湾职业技术学院最新招生计划数据查询，湄洲湾职业技术学院开设专业有建设工程管理、工程造价、建筑工程技术、大数据技术与应用、数字展示技术、物联网应用技术、动漫制作技术、计算机应用技术、助产、护理等，具体完整专业名单见下表。
| 院系设置 | 所有专业 |
|---|---|
| 建筑工程学院 | 建设工程管理，工程造价，建筑工程技术 |
| 信息工程学院 | 大数据技术与应用，数字展示技术，物联网应用技术，动漫制作技术，计算机应用技术 |
| 医学院 | 助产，护理，医疗设备应用技术，中医养生保健 |
| 软件学院 | 软件技术 |
| 自动化工程学院 | 电子信息工程技术，工业机器人技术，电气自动化技术 |
| 海洋与环境学院 | 食品药品监督管理，油气储运技术，应用化工技术 |
| 工商管理学院 | 市场营销，物流管理，会计，电子商务 |
| 机械工程学院 | 数控技术，汽车检测与维修技术，智能控制技术，机电一体化技术 |
| 工艺美术学院 | 视觉传播设计与制作，建筑室内设计，宝玉石鉴定与加工，广告设计与制作，艺术设计 |
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