根据闽南理工学院最新招生计划数据查询，闽南理工学院开设专业有光电信息科学与工程、测控技术与仪器、材料成型及控制工程、机械设计制造及其自动化、机械电子工程、服装设计与工程、环境设计、产品设计、数字媒体艺术、服装与服饰设计等，具体完整专业名单见下表。
| 院系设置 | 所有专业 |
|---|---|
| 光电与机电工程学院 | 光电信息科学与工程，测控技术与仪器，材料成型及控制工程，机械设计制造及其自动化，机械电子工程 |
| 服装与艺术设计学院 | 服装设计与工程，环境设计，产品设计，数字媒体艺术，服装与服饰设计，艺术设计，视觉传达设计 |
| 土木工程学院 | 建筑工程管理，工程管理，工程造价，建筑环境与能源与与工程，土木工程 |
| 财务与会计学院 | 资产评估，财务管理，审计学 |
| 外国语学院 | 翻译，阿拉伯语，商务英语 |
| 电子与电气工程学院 | 建筑电气与智能化，电气工程及其自动化，电子信息工程，通信工程 |
| 信息管理学院 | 信息管理与信息系统，数字媒体技术，信息与计算科学 |
| 经济与管理学院 | 国际经济与贸易，金融工程，物流管理，经济学，人力资源管理 |
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