根据湖南工程职业技术学院最新招生计划数据查询，湖南工程职业技术学院开设专业有钻探技术、地质调查与矿产普查、宝玉石鉴定与加工、岩土工程技术、国土资源调查与管理、环境地质工程、工程测量技术、旅游管理、酒店管理、市场营销等，具体完整专业名单见下表。
| 院系设置 | 所有专业 |
|---|---|
| 资源工程系 | 钻探技术，地质调查与矿产普查，宝玉石鉴定与加工，岩土工程技术，国土资源调查与管理，环境地质工程，工程测量技术 |
| 管理工程系 | 旅游管理，酒店管理，市场营销，国际经济与贸易，物流管理，建筑经济管理，会计，应用英语 |
| 建筑工程系 | 房地产经营与管理，建设工程管理，地下与隧道工程技术，建筑工程技术 |
| 土木工程系 | 建筑室内设计，工程造价，道路桥梁工程技术，环境艺术设计，建筑装饰工程技术 |
| 信息工程系 | 计算机信息管理，电子信息工程技术，网络技术，计算机应用技术，软件技术，动漫制作技术 |
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