根据延安职业技术学院最新招生计划数据查询，延安职业技术学院开设专业有财务管理、会计、旅游管理、计算机应用技术、酒店管理、电子商务、大数据技术与应用、设畜牧兽医、建筑工程技术、动物防疫与检疫等，具体完整专业名单见下表。
| 院系设置 | 所有专业 |
|---|---|
| 经济管理系 | 财务管理，会计，旅游管理，计算机应用技术，酒店管理，电子商务，大数据技术与应用 |
| 农林建筑工程系 | 设畜牧兽医，建筑工程技术，动物防疫与检疫，工程测量技术，工程造价，园艺技术 |
| 艺术系 | 舞蹈表演，艺术设计 |
| 石油和化学工程系 | 石油化工技术，煤化工生产技术（煤炭深加工与利用），应用化工技术，工业分析与检验 |
| 航运工程系 | 轮机工程技术，国际邮轮乘务管理，航海技术 |
| 机电工程系 | 汽车检测与维修技术，电梯工程技术，汽车营销与服务，发电厂及电力系统，机电一体化技术，数控设备应用与维护 |
| 医学系 | 助产，护理，药学，医学影像技术 |
| 师范教育系 | 学前教育 |
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