根据湖南有色金属职业技术学院最新招生计划数据查询，湖南有色金属职业技术学院开设专业有有色冶金技术、电厂热能动力装置、金属材料与热处理技术、材料工程技术、环境地质工程、矿山地质、金属与非金属矿开采技术、矿物加工技术、工业分析技术、工程地质勘查等，具体完整专业名单见下表。
| 院系设置 | 所有专业 |
|---|---|
| 冶金材料系 | 有色冶金技术，电厂热能动力装置，金属材料与热处理技术，材料工程技术 |
| 资源环境系 | 环境地质工程，矿山地质，金属与非金属矿开采技术，矿物加工技术，工业分析技术，工程地质勘查 |
| 机电工程系 | 焊接技术与自动化，机电一体化技术，数控技术，智能控制技术，物联网应用技术 |
| 建工管理系 | 财务管理，会计，建筑工程技术，建筑装饰工程技术，工程测量技术，工程造价 |
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