闽南理工学院是经国家教育部批准创办的以工学学科为主，兼有理学、管理学、经济学、艺术学、文学、教育学等多学科，具有独立颁发高等学历文凭资格的全日制普通本科高等学校。
学校前身为创建于1998年的石狮长兴工业学校；
2001年经福建省人民政府批准成立泉州光电信息职业技术学院；
2008年经教育部批准升格为本科高校，更名为闽南理工学院；
2012年，获得学士学位授予权；
2018年1月，学校新增为福建省2018-2020年硕士学位授予培育单位立项建设单位
真的非常非常后悔在闽南理工，我是旧校区，我们交的学费最多，环境校区确实最烂的，很多设备甚至没有专科的好，什么，形体房机房都是很差的设备，经常上课还要去抢，有的时候就没有设备给你们用，最后悔的就是学费这么贵，设备学校给我们安排最差的，真的很不公平，食堂也很差，菜又贵又难吃，老师上课也经常划水。
只能说如果没有特别要求，还不如去好一点的专科，会有更好的环境和教资。
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