闽南理工学院（Minnan University of Science and Technology）简称闽南理工（MNUST）。是经国家教育部批准创办的以工学学科为主，兼有理学、管理学、经济学、艺术学、文学、教育学等多学科，具有独立颁发高等学历文凭资格的全日制普通本科高等学校。
学校前身为创建于1998年的石狮长兴工业学校；
2001年经福建省人民政府批准成立泉州光电信息职业技术学院；
2008年经教育部批准升格为本科高校，更名为闽南理工学院；
2012年，获得学士学位授予权；
2018年1月，学校新增为福建省2018-2020年硕士学位授予培育单位立项建设单位。
简称闽南理工，位于福建泉州石狮市。
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