根据湘西民族职业技术学院的军训规定，学生在军训期间需要剪寸头。剪寸头是军训的一项基本要求，有助于统一形象、提高纪律性和团队意识。剪寸头可以减少个人形象差异，使学生更加专注于军事训练，培养军事素养和纪律观念。此外，剪寸头也有利于保持整洁和卫生，方便军训期间的个人卫生管理。因此，根据学校规定，湘西民族职业技术学院的学生在军训期间需要剪寸头。
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