根据我的了解，您所提到的上海科学技术职业学院2021新生的开学时间是9月6日。这个时间是根据学校教学安排和行事历确定的，通常会提前公布给学生和家长。开学时间的确定考虑了学校教学计划的安排和考试周期等因素，以保证学生有足够的准备时间。值得注意的是，具体日期也可能因教务部门的调整而有所变动，建议您及时关注学校官方渠道或者咨询学校相关部门以获得最准确的信息。
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