嘉应学院开设的专业有：法学类的法学专业、经济与贸易类的国际经济与贸易专业、电子信息类的通信工程专业、外国语言文学类的英语专业、计算机类的计算机科学与技术专业。
其中2023年嘉应学院开设的国家特色专业有：化学。2023年嘉应学院开设的专业名单类别专业名称经济与贸易类(本)国际经济与贸易法学类
特色专业有如下：体育教育、汉语言文学、数学与应用数学、物理学、化学、地理信息科学、生物工程、信息与计算科学、应用统计学等。
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