根据我所了解的信息，2021年苏州百年职业学院的开学时间是根据学校的教学日历来确定的。一般来说，大多数学校的开学时间都是在每年的秋季，通常在9月份。然而，具体的开学日期可能会因各种因素而有所不同，例如疫情、学校安排等。因此，我建议您直接联系苏州百年职业学院的招生办公室或查阅学校官方网站，以获取准确的开学时间信息。
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