学校前身是创建于1994年的江西省高级职业学校，1999年经教育部批准成为普通高职院校，改名为蓝天职业技术学院。
2005年升格为普通本科院校，改名江西蓝天学院。
2012年更名为江西科技学院。
据2018年12月学校官网显示，校园占地面积2000余亩，建筑面积约85万平方米，建有3.3万平方米的数字化图书馆，藏书230余万册；设有12个二级学院和3个教学部，统招本科专业39个，统招专科专业35个；拥有全日制在校生29881人，教职员工1795人，其中专任教师1369人。
2022年4月，江西科技学院教育学院团委荣获2021年度“江西省五四红旗团委”称号；江西科技学院青春派·文化传播社团支部荣获2021年度“江西省五四红旗团支部”称号。
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