1983年经湖北省人民政府批准成立沙市大学。
2011年5月，经湖北省人民政府批准、教育部备案，学院由“沙市职业大学”更名为荆州理工职业学院。
2021年2月，学校与荆州教育学院、荆州市广播电视大学合并，成立东校区、西校区，并举行揭牌仪式，全面开启“一校三区”办学的新征程。
荆州理工职业学院于2011年5月经湖北省人民政府批准成立、教育部备案的公立全日制普通高等学校，座落在荆州，以工学为主，涵盖经济、管理、艺术等专业大类。
学院占地面积约46万平方米，建筑面积22万平方米，图书馆藏书（含电子图书）53.5万余册，国内外期刊近千种。
2021年，荆州市2021年政府工作报告提到：“实施荆州理工职业学院整体搬迁。”荆州理工职业学院整体搬迁项目位于荆州开发区，东至王家港路，南至美的路，西至月堤路，北至豉湖渠南路。总用地面积488147平方米，其中建设用地面积433300平方米。
2021年2月，学校与荆州教育学院、荆州市广播电视大学合并，成立东校区、西校区，并举行揭牌仪式，全面开启“一校三区”办学的新征程。
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