好吃
①五花肉洗净，冷水浸泡20分钟。（去腥第一步）
②洗好的五花肉切厚片，1-1.5厘米左右薄厚的大片，扒肉与其他不同，肉片要成条，有厚度才能吃出感觉，不用担心太厚肥肉太多，做好了一点吃不出有肥肉感觉。
③起锅烧水，五花肉一定要冷水下锅，放入葱段，姜片，两大勺料酒，烧开焯水，捞出后温水洗净控干水分备用。（去腥第二步）
④锅内烧水，水热下入焯好水的五花肉片，放入一块桂皮，三片香叶，大蒜，一把花椒，1个草果，生姜4-5片，2个干辣椒，葱段大火烧开，转小火慢炖1小时左右。
⑤调糖色汁，起锅烧油，少许底油，热锅凉油下入4-5粒冰糖，小火慢慢熬化，看到气泡逐渐由大泡慢慢变成微微红色的小泡之后，关火，倒入一大碗温水，用余温搅拌均匀备用。
⑥炖煮的五花肉时间到了之后，开盖，取出已经煮烂的大葱段，先撇掉浮在最上层的油汤，然后再倒掉一半的汤汁。
⑦把调好的糖色汁倒入锅内，再加入2勺生抽，半勺老抽，1勺盐，1勺蚝油，少许鸡精，滴几滴陈醋，继续小火慢炖半小时左右，然后转大火收汁5分钟。
⑧收汁不要完全收干，然后不急于开盖，自然冷凉后更入味。
⑨盛盘出锅，这道美味的扒肉就做好了。
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