扬州大学的专业设置涵盖了理、工、农、医、文、法、经、管等多个学科门类。具体包括：
数学与应用数学、物理学、化学、生物科学、地理科学、心理学、统计学等。
机械工程、材料科学与工程、电气工程及其自动化、电子信息工程、计算机科学与技术、软件工程、土木工程、建筑学、化学工程与工艺、环境工程、食品科学与工程、农业机械化及其自动化等。
农学、植物保护、园艺、农业资源与环境、动物科学、动物医学、水产养殖学、草业科学等。
临床医学、预防医学、医学检验技术、护理学、药学、中药学等。
汉语言文学、英语、日语、法语、德语、朝鲜语、翻译、广播电视学、广告学、编辑出版学等。
法学、政治学与行政学、社会工作、思想政治教育等。
经济学、财政学、金融学、国际经济与贸易等。
工商管理、市场营销、会计学、财务管理、人力资源管理、行政管理、公共事业管理、旅游管理等。
以上仅为部分专业列举，扬州大学还设有其他多个本科专业及研究生专业。学校不断调整和优化专业结构，以适应社会和经济发展的需要。
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