江苏淮安的大学包括：
淮阴师范学院、淮阴工学院、江苏食品药品职业技术学院、江苏电子信息职业学院、江苏财经职业技术学院、炎黄职业技术学院、南京林业大学淮安校区、淮阴师范学院附属中学、淮阴工学院附属中学等。
淮阴师范学院是一所省属本科院校，位于江苏省淮安市。学校设有文学院、外国语学院、数学与统计学院、物理与电子工程学院、化学化工学院、生命科学学院、计算机科学与技术学院、传媒学院、美术学院、音乐学院、体育学院、经济与管理学院、法律政治与公共管理学院、历史文化旅游学院、教育科学学院、马克思主义学院、国际教育学院等17个二级学院，开设67个本科专业，涵盖理学、工学、经济学、法学、教育学、文学、历史学、管理学、艺术学等9个学科门类。
淮阴工学院是江苏省属普通本科院校，坐落于江苏省淮安市。学校设有机械与材料工程学院、自动化学院、电子信息工程学院、计算机与软件工程学院、建筑工程学院、化学工程学院、生命科学与食品工程学院、交通工程学院、管理工程学院、商学院、人文学院、设计艺术学院、数理学院、外国语学院、马克思主义学院、体育教学部等16个教学科研单位，开设61个本科专业，涵盖工学、理学、管理学、经济学、文学、法学、艺术学、农学等8个学科门类。
江苏食品药品职业技术学院是一所公办全日制普通高等专科学校，位于江苏省淮安市。学校设有食品学院、药学院、健康学院、酒店学院、财贸学院、机电工程学院、信息工程学院、设计学院等8个二级学院，开设45个专业，涵盖食品、药品、健康、酒店、财贸、机电、信息、设计等多个领域。
江苏电子信息职业学院是一所公办全日制普通高等专科学校，位于江苏省淮安市。学校设有电子工程学院、通信工程学院、计算机工程学院、机电工程学院、汽车工程学院、经济管理学院、动漫学院、继续教育学院等8个二级学院，开设42个专业，涵盖电子信息、通信、计算机、机电、汽车、经济、动漫等多个领域。
江苏财经职业技术学院是一所公办全日制普通高等专科学校，位于江苏省淮安市。学校设有会计学院、金融学院、经济贸易学院、工商管理学院、法律与人文学院、马克思主义学院、公共基础课教学部等7个教学单位，开设30个专业，涵盖会计、金融、经济贸易、工商管理、法律、人文等多个领域。
炎黄职业技术学院是一所民办全日制普通高等专科学校，位于江苏省淮安市。学校设有建筑工程系、机电工程系、经济管理系、艺术设计系、基础教学部等5个教学单位，开设20个专业，涵盖建筑工程、机电工程、经济管理、艺术设计等多个领域。
南京林业大学淮安校区是南京林业大学在淮安市设立的一个校区，主要开展本科教育和研究生教育。校区设有林学院、材料科学与工程学院、化学工程学院、机械电子工程学院、土木工程学院、经济管理学院、人文社会科学学院、信息科学技术学院、风景园林学院、家居与工业设计学院、轻工与食品学院、汽车与交通工程学院、理学院、外国语学院、艺术设计学院、研究生院等16个教学科研单位，开设63个本科专业，涵盖理学、工学、农学、管理学、经济学、文学、法学、艺术学等8个学科门类。
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