华东理工大学拥有众多专业，涵盖了理、工、文、法、经、管、艺术等多个学科领域。具体包括化学工程与工艺、应用化学、生物工程、制药工程、高分子材料与工程、材料科学与工程、机械工程、过程装备与控制工程、电气工程及其自动化、自动化、计算机科学与技术、软件工程、数学与应用数学、信息与计算科学、统计学、物理学、光电信息科学与工程、化学、应用物理学、生物技术、食品科学与工程、环境工程、能源与动力工程、安全工程、油气储运工程、材料物理、新能源材料与器件、信息管理与信息系统、工程管理、物流管理、工商管理、市场营销、人力资源管理、会计学、财务管理、国际经济与贸易、金融学、经济学、社会工作、公共事业管理、行政管理、劳动与社会保障、法学、英语、日语、德语、设计学等专业。
化学工程与技术是华东理工大学的传统优势学科之一，该专业培养具备化学工程与工艺方面的知识，能在化工、炼油、冶金、能源、轻工、医药、环保和军工等部门从事工程设计、技术开发、生产技术管理和科学研究等方面工作的工程技术人才。
材料科学与工程专业旨在培养掌握材料科学与工程方面的基础理论、专业知识和实验技能，能在材料的制备、加工成型、材料结构与性能等领域从事科学研究、技术开发、工艺和设备设计、生产及经营管理等方面工作的高级工程技术人才。
计算机科学与技术专业主要培养具有良好的科学素养，系统地、较好地掌握计算机科学与技术包括计算机硬件、软件与应用的基本理论、基本知识和基本技能与方法，能在科研部门、教育单位、企业、事业、技术和行政管理部门等单位从事计算机教学、科学研究和应用的计算机科学与技术学科的高级科学技术人才。
华东理工大学的经济管理类专业包括信息管理与信息系统、工程管理、物流管理、工商管理、市场营销、人力资源管理、会计学、财务管理、国际经济与贸易、金融学、经济学等。这些专业旨在培养具备经济、管理、法律及企业管理方面的知识和能力，能在企、事业单位及政府部门从事管理以及教学、科研方面工作的工商管理学科高级专门人才。
在人文社科领域，华东理工大学提供社会工作、公共事业管理、行政管理、劳动与社会保障、法学、英语、日语、德语等专业。这些专业致力于培养具有扎实的专业基础、广泛的人文社科知识和良好的综合素质的高级专门人才，毕业生可以在政府机构、企事业单位、社会组织等从事相关工作。
设计学专业是华东理工大学艺术类专业的重要组成部分，该专业培养学生具备艺术设计、研究、教学、设计策划与管理等方面的能力，能够在艺术设计领域、企业、教育、研究、出版等单位从事艺术设计、研究、教学、管理等方面工作的专业人才。
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