新乡市的大学院校有河南科技学院、新乡医学院、河南师范大学、新乡学院、河南工学院、新乡医学院三全学院、河南科技学院新科学院、新乡职业技术学院等。
| 院校名称 | 办学层次 | 备注 |
| 河南科技学院 | 本科 | |
| 新乡医学院 | 本科 | |
| 河南师范大学 | 本科 | |
| 新乡学院 | 本科 | |
| 河南工学院 | 本科 | |
| 新乡医学院三全学院 | 本科 | 民办 |
| 河南科技学院新科学院 | 本科 | 民办 |
| 新乡职业技术学院 | 专科 | |
| 长垣烹饪职业技术学院 | 专科 | 民办 |
| 河南物流职业学院 | 专科 | |
| 河南女子职业学院 | 专科 |
河南科技学院是一所省属普通本科院校。学校始建于1939年，前身为早期创建的延安自然科学院大学部生物系，历经北方大学农学院、华北大学农学院、华北大学农学院长治分院、北京农业大学长治分校、平原农学院、百泉农业专科学校、河南职业技术师范学院等时期。2004年5月，经教育部批准，更名为河南科技学院。
学科专业已涵盖农学、工学、理学、管理学、教育学、文学、经济学、法学、艺术学等9大学科门类，拥有21个教学学院，67个本科专业，合作办有独立学院--新科学院。学校建有国家级特色专业、综合改革试点专业、卓越职教师资培养计划改革试点专业和卓越农林人才培养计划改革试点专业等15个，河南省一流专业、特色专业、综合改革试点专业、本科工程教育人才培养模式改革试点专业等36个。
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