福建泉州有厦门大学、集美大学等等。
1、厦门大学
厦门大学（Xiamen University），简称厦大，学校建有思明校区、漳州校区、翔安校区和马来西亚分校，设有研究生院、6个学部以及33个学院（直属系）和16个研究院，形成了覆盖哲学、经济学、法学、教育学、文学、历史学、理学、工学、医学。
管理学、艺术学、交叉学科12个学科门类的学科体系。拥有5个一级学科国家重点学科、9个二级学科国家重点学科。设有32个博士后流动站；
37个博士学位授权一级学科，46个硕士学位授权一级学科；
8、个自主设置二级交叉学科。
2、集美大学
集美大学地处福建省厦门市，是福建省“双一流”建设高校，是交通运输部与福建省、自然资源部与福建省、福建省与厦门市共建高校，博士学位授予单位，硕士推免生资格单位，大陆唯一获交通运输部海事局批准具有开展台湾船员适任培训资格的院校。
学校设有20个学院，在校生29400多人，其中全日制本科生26400多人，研究生2800多人，国际学生近200人。现有专任教师1500人左右，拥有院士13人（其中全职2人）、国家级高层次人才33人次、省部级高层次人才156人次、市厅级高层次人才226人次。
石狮市有以下三个大学：
1、泉州纺织服装学院。泉州纺织服装学院是2001年经福建省人民政府批准、教育部备案的具有独立颁发高等教育文凭资格的全日制普通高等院校。2012年学院与泉州师范学院、黎明职业大学共同组建“泉州师范学院服装学院”，成为本科专业教学点。据2014年12月学校官网显示，学院占地面积350亩，建筑面积10万余平方米。
2、闽南理工学院。闽南理工学院是经国家教育部批准创办的以工学学科为主，兼有理学、管理学、经济学、艺术学、文学、教育学等多学科协调发展，以光电技术应用为鲜明特色，光、机、电一体化为优势，具有独立颁发高等学历文凭资格的全日制普通本科高等学校。学院创办于1998年，位于台湾海峡西岸，三面环海的集商贸、港口和旅游为一体的石狮市。
3.泉州海洋职业学院。泉州海洋学院[1]是经福建省人民政府批准、教育部备案，纳入全国高考统招计划，具有独立颁发国家学历证书资格的普通高等院校。学校是泉州市政府重点扶持升格（福建海洋大学）本科的院校，校园扩建工程是福建省重点建设项目。学校坐落在中国东南沿海著名侨乡、历史闻名的东方第一大港、中国古代海上丝绸之路的起点福建省泉州市，地处泉州湾南岸，毗邻国家一类口岸石湖港和祥芝国家级中心渔港。校园依山面海，风景秀丽，气候宜人。
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