一、食品采购制度
1、严格遵守国家政策、法规和学校各项规定。保证食堂主副食原料、蔬菜、调料、杂品的供应。注意了解已购物品的保管、使用(消耗)情况和伙食需求，及时掌握市场信息。
2、采购过程中严格执行《食品卫生法》的有关规定，不购腐烂、变质、超过保质期的食品和不洁的生熟食品、蔬菜等。
3、坚持索证采购，招、竞标采购，主渠道采购，不得擅自购货，但可根据市场行情在品种上按物美价廉”的原则适当调整采购计划。
4、采购员使用支票、现金、手续要清楚，保管要妥当，所有购进物资由保管员验收、签字，及时报帐、结算。每月月底前全部货款结算完毕。
5、班组未经采购员同意，自行采购的物品，采购员不予结算，严禁假公济私，损公肥私现象发生。
6、遵纪守法、廉洁奉公、不弄虚作假、损公肥私，不得挪用公款，私人不准收回扣费。
7、采购物资有计划，有步骤地进行，收集、汇总各食堂的采购计划，经常深入班组，了解师生的需求，禁止乱购乱进，并主动向班组提供蔬菜的供销信息，确保品种齐全，满足广大就餐者的需要。
8、严格执行财务的报帐、现金、支票的管理制度，领用转帐凭证时，要登记并签字，领用现金支票或现金要妥善保管，如有遗失自行负责。采购的物资要及时报帐，当月帐当月清。
9、不断提高采购业务技能，广拓渠道，及时、准确掌握市场的信息与行情，做到勤找资源、勤跑、勤问、勤联系，抓时机进货，尽量降低进价，努力降低伙食成本，提高效益。
10、各食堂采购计划必须由班组长和厨师共同开单签字，并杜绝采购自己能加工的半成品，如：腌制品、豆米等。
11、坚持对干货、冻禽肉、蛋类、调料集中定点采购。
二、食品验收制度
1、验收要认真执行《食堂卫生法》和有关饮食卫生规定，严格把关，不徇私情，秉公办事。
2、严格验收制度，先验质价，再过称，保证质价量相符。
3、实事求是，诚恳负责，对不足量产品及时要求补偿，超量商品应予返还。
4、认真学习专业知识，懂得商品质量鉴别方法，以杜绝质次价高商品入库。
5、验收商品时，要注意检查商品的数量是否符合，规格是否一致，检查商品的厂家、厂址、商标，商品有无腐烂、变质，是否过期(查看生产日期、使用日期、有效期)等。
6、具有下列情况，使用部门有权拒收商品：
①、商品无厂家，无商标，无厂址;
②、商品有效期已超过;
③、商品规格不符;
④、商品品牌、厂家不符;
⑤、商品非本使用部门所需;
⑥、其它不符合规定的特殊情况。
7、开饭期间严禁进货、验货、领料。
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