面团 | |
高筋面粉 | 400克 |
细砂糖 | 36克 |
盐 | 3.6克 |
奶粉 | 16克 |
耐高糖酵母 | 4克 |
全蛋液 | 48克 |
椰浆 | 184克 |
水 | 60克 |
黄油 | 28克 |
内馅 | |
椰蓉馅 | 280克左右 |
表面装饰 | |
杏仁片 | 适量 |
面团材料中黄油以外的所有食材混合，
放入厨师机搅拌缸，
先用1档低速将面团揉成团，转2-3档揉至面团呈光滑状态
加入软化的黄油，1档将黄油逐渐揉入面团。
转2.5档继续揉至能拉出透明薄膜的阶段
放入容器盖上保鲜膜
放在25-28度的`环境中进行基础发酵
发酵至2~2.5倍大。
手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷
将发酵好的面团取出，轻拍排气
称重后等分为9份
滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟
取一个松弛好的面团，擀开呈圆形
边上气泡拍掉
翻面，包入30克左右椰蓉馅
收口捏紧，依次做好
盖保鲜膜稍稍松弛
取一个面团再次擀开，呈微窄的椭圆
如图在表面用刀尖平行划线
翻面，自上而下卷起
三个一组放入吐司盒
放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至9分满
手指轻摁表面可以缓慢回弹。表面喷水装饰杏仁片
放入预热好的烤箱，下层或者中下层
卡士60升烤箱上管170度下管190度烘烤30分钟出炉
脱模冷却即可
两条450吐司盒的配方参考表格右列
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