主料
韭菜1把、猪肉馅400克、自发粉400克、鸡蛋1个、食盐适量、葱适量、姜适量、花椒适量、料酒适量、生抽少许、香油适量。
做法
1、自发粉用温水和成光滑的面团，蒙上保鲜膜放置温暖湿润处醒发20分钟，如果家中厨房温度不算冷醒发时间不宜过长，时间长了发的很大再次揉回来蒸制会有死面现象发生。
2、面团先和匀醒面。
3、这个时间我们把花椒用开水泡上，一会要用这个花椒水提味。
4、猪肉馅加入鸡蛋、盐、生抽、切好的葱末、姜末、料酒、香油。
5、加入刚刚泡好晾凉的花椒水、按一个方向先慢后快的拌匀，花椒水可以分两次加入。
6、这个时候把洗好晾干爽的韭菜切成小段放在碗中，加少许的'橄榄油或色拉油，这样韭菜放在馅中不容易变色还很润泽。
7、这时候20分钟后将发开的面团慢慢揉匀，这样一会用的面会很均匀没有大泡。
8、取出面团分成两半揉成长条，用手揪成大小均匀的面积子，用刀切也可以啊。
9、将面积子撒上少许薄面用手按匀变圆呼。
10、用擀面杖擀成中间微微厚四周薄的面皮。
11、这时候找个帮忙的同时将韭菜和拌匀的肉馅搅拌均匀，不要太早拌入韭菜，会塌秧出水。
12、将面皮放在左手手指上稍微往前一点方便手指活动面皮。放上您觉得合适的肉馅。
13、右手提拉并啮合面皮。
14、左手配合着旋转，左手提折大约23个左右。
15、记住最后可以是留个肚脐眼的也可以像我一样啮合在一起的，您听妈妈的随意。
16、别忘了包好的包子放在盖帘上，盖帘上别忘了撒点薄面防止蘸底儿。
17、包好的包子放在温度适中的厨房稍微醒10分钟。
18、笼屉、或是蒸屉用刷子刷油，或者您爱使屉布也成。
19、码放上包子，蒸锅先放水烧开，再加入一大碗凉水就可以放上笼屉盖盖了。
20、这样水很快就开了，记住记时间，开锅后20分钟—25分钟即可，足火旺气啊。
烹饪技巧
1、制作发面面团使用自发粉比用酵母省事，自发粉在超市面粉货架有售。
2、包子熟了别着急掀锅盖，关火1分钟再开盖，可以解决包子回陷的问题。
3、可以用醋、酱油和辣椒油调成蘸汁，吃的时候先将包子咬开一个小口，向里边灌适量蘸汁，味道很棒!
温馨提示：
