一、火腿鱼头浓汤
特色：色泽雅观，腿香鱼鲜，汤浓如奶，别具特点。
用料：宣威火腿肉、鱼头、熟笋肉、葱丝、姜块、料酒、精盐、味精、熟猪油。
做法：
1、火腿和笋切同样大小的长方片。鱼头对剖开，洗净，入沸水中烫一下，捞出沥干。
2、沙锅置旺火上，下熟猪油，四成热时，放进鱼头略煎，参加料酒、葱丝、 姜块（拍破）。
3、翻转鱼头，注入沸水，加锅盖烧一会，待奶汤汁浓，即可将鱼头盛入汤盆，摆对称，将火腿片、笋片相间展排在鱼上。
4、锅中浓汤加盐、调味料再烧一下，拣去姜块，倒入汤盆中，淋上熟油即成。
二、火腿清蒸桂鱼
用料：桂鱼、姜片、火腿片、香菜、盐、黄酒。
做法：
1、桂鱼洗净，鱼身上斜切若干处，倒少许黄酒，盐，抹匀全身。
2、姜片，火腿片嵌入切刀处。
3、蒸锅放水烧开，将鱼放入。
4、大火蒸7-8分钟，取出洒香菜装饰即可。
三、火腿清蒸桂鱼
特点：口味鲜中回甜，本真自然。尤其是火腿，咬来软硬适口。调味进程非常简略。
用料：上浆小虾仁25克，金字上汤火腿片3片（切成细粒），火腿汤3勺，青豆（焯熟）15克，鸡蛋2只，米饭250克，葱花10克。
做法
1、铁锅烧热，用圆滑过，留油25克。
2、烧热后放下打透的鸡蛋，同时下葱花炒香，放下火腿粒和米饭炒干。
3、放下滑熟的虾仁和青豆炒匀即可。不用放其他任何调料。
四、火腿夹鸡枞
原料：鸡枞600克、火腿150克、淀粉10克、味精1克、胡椒粉1克、盐3克、香油10克。
做法
1、将鸡枞洗净切成8厘米长、3厘米宽、3毫米厚的'长方片。
2、火腿切成厚1毫米和鸡枞长宽相同的片。
3、取扣碗1只，一片鸡枞一片云腿在碗中码放整齐。
4、剩余的鸡枞和云腿放在上面，加入鸡清汤100毫升，上笼用旺火蒸15分钟，取出翻扣盘中。
5、炒锅置中火，注入鸡清汤500毫升，下盐、味精、胡椒粉，烧制。
6、待烧沸时用湿淀粉勾薄芡，淋上香油，浇在鸡枞上即成。
注意：此菜宜勾米汤芡，采用浇法，注入鸡清汤，与芡汁炒在一起，至起泡时，将芡汁浇在菜上即成。淀粉浆要搅拌均匀，不能有粉疙瘩。
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