如果能大幅降低餐具损坏率，不仅会大大减低厨房成本，还能减少厨房与前厅以及厨房内部无谓的扯皮”和内耗”。
餐具使用标准
不同的餐厅对餐具有不同的使用标准。比如，对于鼎泰丰来说，即使餐具有轻微的裂痕、擦痕，也必须淘汰。
当然了，不同的餐厅要根据自己的经营成本和实力，制定出相应的餐具使用标准。
茶杯、玻璃杯、饭碗：杯口有缺口立即报损，这关系到客人的就餐安全。
碟、盘：有明显的影响美观的缺口立即报损。
筷子、瓷勺、调味勺：变色变形、有磨损立即更换。
茶壶：茶壶嘴撞断需立即更换;无盖不能使用;壶身有裂痕立即报损。
制定餐具清洗标准
餐具的清洗方式，也会影响到餐具的破损和正常使用，所以要制定餐具清洗的标准。
金银餐具：在清洗的时候绝对不能用钢丝球，金银器餐具不能用水，为了保持其亮度色泽，应该挤上牙膏，然后用抹布用力擦拭干净。或者采用金、银餐具专用清洗液清洗。
竹制餐具：用抹布擦掉表面的残渣，放入加有餐洗净的热水中清洗，冲洗干净后要放入烘干机内充分烘干，否则容易长毛。
石锅、石板、铁板等：用抹布擦掉表面的残渣，完全放凉后放入加有餐洗净的热水中清洗，冲洗干净。使用一段时间后，要放入冷的色拉油中浸泡，防止破损。
特殊餐具：使用异型盘或玻璃盘的，必须单独洗涤，以减少损耗。
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