1、螺蛳
田螺肉丰腴细腻,味道鲜美,素有盘中明珠”的美誉。它富含蛋白蛋、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素,是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。市场买回的.田螺要放养三天,在盆中滴上几滴麻油或菜油,让田螺排尽肠腔内的泥质污物,每天换水几次,用刷子刷净、绞去尾部,焯水后高温加热、炒熟、焖透。
2、虾
三月黄鱼四月虾,五月三黎焖苦瓜。”关于清明虾,曾经有诗这样描述:一夜东风吹雨过,满江新水长鱼虾”。说的正是清明春雨淅沥,河鲜生长让人垂涎的景象。现在清明虾”正处于新旧交替的时候,雨水足,新虾未散春”,运气好的甚至可以看到虾肚里有虾籽。
3、河蚌
据说和螺蛳一样,清明前后的河蚌最肥美。春天喝碗河蚌汤,不生痱子不长疮”。老扬州常见的做法是河蚌烧豆腐、咸肉烧河蚌,鲜得眉毛都要掉下来。都说明河蚌要在春天,尤其是在清明前吃最佳。因为清明前水中的蚂蟥、微生物还未频繁活动,因而这个时候的河蚌最干净,肉质也最肥厚,特别脆嫩可口。
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