1200目到2000目之间最为合适。因为磨刀石的目数越细，磨出来的刀口越光滑，但也越容易去掉原来的刀锋，刀口越钝。而目数太粗，磨出来的刀口虽然锋利，但是表面比较粗糙，不容易达到理想的效果。因此，1200目到2000目之间的磨刀石最为适宜，既可磨出锋利的刀口，又可保持刀的原有锋利度。在使用过程中，需要根据不同的需求选择不同的目数的磨刀石进行磨刀。
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