滚刀块的切法可以根据厚度和大小的不同选用不同的方法。一般来说，可以使用以下两种方法：
一、水平切法将滚刀块水平放置在砧板上，用一把大刀将其从中间横向切开，然后再将每个部分纵向切成所需大小即可。这种方法适用于滚刀块较厚的情况下，切出来的块状不容易变形。
二、斜切法将滚刀块斜着放在砧板上，然后用刀斜着切下去，沿着滚刀块的形状一直切到底部即可。这种方法适用于滚刀块较薄的情况下，切出来的块状比较美观。需要注意的是，切滚刀块时要使用锋利的厨刀，以免压扁变形。同时，要注意手指的安全，切割过程中要保持手指与刀片的距离。
滚刀块要斜着切。因为滚刀块的形状是圆柱体，如果直着切，切出来的食材会变成圆片状，而不易控制大小和形状。斜着切则可以切出更加规则的方块状食材，掌握斜切的角度和速度可以得到更好的效果。此外，在切的过程中要注意保持食材的稳定，并且保持刀具的锋利度以免影响切割效果。
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