家庭烹饪要用酿造酱油，而不是配制酱油。看标签上的产品名称和产品标准号。如是酿造酱油产品名称中会有注明，如没有注明再看产品标准号，GB/T 18186是酿造酱油国家标准的标准号。
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要挑选低温长时间发酵的酱油。这样的酱油香味浓郁，味道醇厚丰富。标签上标注了高盐稀态，就说明此酱油为低温长时间发酵。
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看质量等级和氨基酸态氮含量。按国家标准分为四个级别，特级、一级、二级、三级，其中特级等级最高。高盐稀态酱油氨基酸态氮含量≥0.8g/100ml就为特级了。如果不同酱油质量等级一样，那就看氨基酸态氮含量，越高味道越鲜美。
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看营养成分表中的钠含量，含量越低越好。钠摄入过多导致高血压等疾病。有些薄盐酱油如果仔细分析成分表的含钠量，并不见得比其它酱油要低。
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看配料表，看不懂的名词越少越好，这些看不懂的名词就是食品添加剂。
总结
1、要挑选标准号为GB/T 18186的酿造酱油；
2、要挑选高盐稀态发酵酱油；
3、要挑选等级高的酱油，相同等级的氨基酸态氮含量越高越好；
4、要挑选钠含量低的酱油；
5、要挑选食品添加剂少的酱油。
首先，拿到一瓶酱油一定要先看它的标签，通过国家质检标准的在标签上都有一行字，也就是标签上面都有个国家标准号，标准号上面标注的是GB18186或者是GB/T18186，那就说明这款酱油是由粮食酿造而成的，如果标注号标注的是101388，那就说明这款酱油是由焦糖和盐水勾兑而成的。我们餐桌上一定要选择酿造酱油才好。
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