小麦的硬度指数是一个衡量小麦加工品质的重要指标，它反映了小麦内部组织的硬度和弹性。
定义上来说，小麦的硬度指数通常是使用一种称为“布林克曼硬度计”（Brabender hardness tester）的仪器测量得到的。这个仪器会将一定数量的小麦粉末置于一个钢制筒体中，并施加一定的力量来压缩小麦，然后用一个可调节的销锁住压力表，记录下所需要的压力值，从而计算出小麦的硬度指数。
小麦的硬度指数越高，通常意味着小麦的面团会更有弹性、更容易进行加工，同时也更适合用于制作高品质的面包和其他烘焙食品。相反，硬度指数较低的小麦则往往更容易变形，不太适合用于面团的加工，并会影响烘焙食品的观感和口感。
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