石灰包括“食用石灰”，食用石灰可能指的是石灰粉，以碳酸钙为主要成分的白色粉末状物质，应用范围非常广泛，最常见的是用于建筑行业，也就是工业用的碳酸钙，而另外一种是食品级碳酸钙，作为一种常见的补钙剂，被广泛的运用到常用的补钙营养强化剂之中。
碳酸钙主要有两种：一种是重质碳酸钙，是石灰石经过石灰磨粉机粉碎到一定的细度，然后用做食品添加剂；另一种是轻质碳酸钙，是石灰石经过煅烧制得。
而石灰，是一种以氧化钙为主要成分的气硬性无机胶凝材料，是石灰石、白云石、白垩、贝壳等碳酸钙含量较高的产物，经900-1100℃煅烧而成。
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