1、性质不同
纤维是一种多糖，它既不能被胃肠道消化吸收，也不能产生能量。
维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量。
2、作用不同
纤维具有相当重要的生理作用，它具有润肠通便、调节控制 血糖浓度、降血脂等生理功能。
维生素是维持身体健康所必需的一类有机化合物。这类物质在体内既不是构成身体组织的原料，也不是能量的来源，而是一类调节物质，在物质代谢中起重要作用。
3、分类不同
根据是否溶解于水，可将纤维分为两大类：可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。
人体一共需要13种维生素，也就是通常所说的13种必要维生素：维生素A，维生素B，维生素C，维生素D，维生素E，维生素K，维生素H，维生素P，维生素PP，维生素M，维生素T，维生素U，水溶性维生素。
4、来源不同
纤维最佳来源是全谷类粮食，其中包括麦麸、麦片、全麦粉及糙米、燕麦全谷类食物、豆类、蔬菜和水果、果胶、藻胶、魔芋等。
维生素多存在于酵母、谷物、肝脏、大豆、肉类、水果、蛋类、乳制品。
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