黄油的多种与硬度相关的测定方法包括使用不同形状探头的穿刺法、压缩法、挤压法、切割法等。
穿刺法在人造奶油的硬度测试中应用较为广泛，测定仪器包括质构仪和针入度仪，质构仪的测定结果多以最大压力表示人造奶油硬度，针入度仪以针入深度表示人造奶油的硬度。目前所使用探头有不同角度的锥体、探针、柱形探头以及其他形状，使用较多的是锥形探头。
Davis很早就对平行盘压缩测试进行系统性阐述，这种挤压试验实际就是典型的蠕变试验;随着测量仪器的改进，这种测定模式逐渐被流变仪完善和取代。
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