运城职业技术学校有山西水利职业技术学院、山西运城农业职业技术学院、运城幼儿师范高等专科学校、运城护理职业学院、运城师范高等专科学校等5所专科学校。
山西水利职业技术学院（shanxi conservancy technical institute）是一所以工科为主，文理结合的公办全日制普通高等学校，学院为水利部高职示范院校、山西省级示范性高等职业院校。山西水利职业技术学院始建于1956年，2002年4月由原山西省水利学校和山西省水利职工大学合并组建。据2020年2月学院官网显示，学院占地623.3亩，固定资产总值1.990548亿元，教学仪器设备总值5361.57余万元，设有9个教学系，有43个专业，有专任教师294人，有全日制在校生8557人。山西运城农业职业技术学院（Shanxi Yuncheng Vocational College of Agriculture），是运城市人民政府举办的一所高等农业专科院校，入选教育部1+X证书制度试点院校。山西运城农业职业技术学院始建于1951年，其前身为运城地区农业技术学校。2004年10月，在运城农业技术学校基础上，经山西省人民政府批准，教育部备案，成立山西运城农业职业技术学院。据2021年8月学校官网显示，学校占地面积980.21亩，建筑面积52564平方米；设有教学系部5个，开办高职专业25个；有教职工198人，在校生6692人；图书馆藏书15.9万册。
