花岗斑岩的矿物成分与相应的深成岩--花岗岩相同，不同的是它具有斑状结构，表明它是浅成岩。
花岗斑岩的斑晶含量一般为15-20%，主要为石英和长石，有时也有黑云母和角闪石。
石英斑晶往往呈六方双锥状。钾长石为正长石或透长石。
黑云母和角闪石有时可见暗化边。
斑晶通常被基质熔蚀，基质呈微花岗结构。花岗岩结构致密，抗压强度高，吸水率低，表面硬度大，化学稳定性好，耐久性强，但耐火性差。
花岗石呈细粒、中粒、粗粒的粒状结构，或似斑状结构，其颗粒均匀细密，间隙小(孔隙度一般为0.3%~0.7%)，吸水率不高(吸水率一般为0.15%~0.46%)，有良好的抗冻性能。
花岗岩的硬度高，其摩氏硬度在6左右，，其密度在2.63g/cm3到2.75g/cm3之间,其压缩强度在100-300MPa，其中细粒花岗岩可高达300MPa以上，抗弯曲强度一般在10~30Mpa。花岗岩常常以岩基、岩株、岩块等形式产出，并受区域大地构造控制，一般规模都比较大，分布也比较广泛，所以开采方便，易出大料，并且其节理发育有规律，有利于开采形状规则的石料。
花岗岩成荒率高，能进行各种加工，板材可拼性良好。还有花岗岩不易风化，能用做户外装饰用石。
