食材
胡子鱼2条（400克）。姜1块。料酒10克。白糖2克。虾皮粉5克。生抽2克。盐10克。食用油5克。
制作方法
（1）姜洗干净，一半切片。另一半拍碎，挤出姜汁。把胡子鱼捞出，放在案板上，盖上一条毛巾，趁其不备，用刀背敲几下鱼头。接着把鱼翻过来，剪开鱼肚，清理干净内脏，冲洗一下。
（2）把胡子鱼切厚片（一指厚）装盘，加入盐，虾皮粉，糖，生抽，料酒拌匀，腌制30分钟。
（3）把姜片摆在盘底，上面放入胡子鱼，淋入食用油。
（4）烧开一锅开水，放入蒸架，放入胡子鱼，加盖蒸5分钟。
（5）不要急于取出，利用余热焖1分钟即可出锅。
