鲽鱼翅的家常做法
一、菊花鱼翅羹
材料：发好鱼翅 菊花 高汤 精盐 味精 淀粉
制做过程：
1、锅上火后，下高汤、鱼翅、菊花烧开成羹汤。
2、将羹汤用调料调味后勾芡，装在小盅内上桌。
注意事项
1、发好的鱼翅不能带腥味，否则成菜难咽。
2、菊花要选清洁无虫者入菜。
二、鱼翅虾仁羹
材料：虾仁150公克，花枝浆150公克，鱼翅羹汤适量，香菜叶少许，盐1/2小匙，白砂糖1/4小匙，蛋白1/2个，太白粉15公克，胡椒粉1公克，香油1小匙
制做过程：
1、虾仁洗净，以厨房纸巾吸干水分，放入大碗中加入所有腌料拌匀，并腌泡约30分钟至充分入味，再加入花枝浆拌匀。
2、锅中加水至约6分满，烧热至约85℃∼90℃，将作法1放入热水中以小火煮至浮上水面约30秒钟后捞出沥干水分。
3、将鱼翅羹汤以中大火煮滚，加入作法2拌匀，盛入碗中后趁热撒上少许香菜即可。
三、桂花鱼翅
材料：水发鱼翅，鸡蛋，火腿，盐，淀粉，料酒，鸡精，高级清汤
制做过程：
1、火腿蒸熟切末；鸡蛋取蛋黄
2、蛋黄加清汤、盐、料酒、淀粉、鸡精打散和匀
3、鱼翅放高汤中加料酒小火煮5分钟
4、锅内放清油（或者熟猪油），将蛋黄液炒至桂花状
5、放入鱼翅，翻炒均匀，装盘，撒上火腿末
四、炒桂花鱼翅
材料：煨好鱼翅150克，净蛋275克，蟹肉75克，姜米1克，熟火腿茸5克，葱米5克，精盐2克，味精2.5克，胡椒粉1克，麻油1克，绍酒10克，湿粉15克，上汤10克，生油300克。
制做过程：
1、将净蛋盛于碗内，加入精盐、味精、麻油、胡椒粉和生油20克搅匀，再加入鱼翅、葱米、蟹肉拌匀。
2、中火烧镬下油，搪镬后，将油倒回油盆，再下油25克，倒入上述原料，边炒边烹入绍酒，加油15克，炒至如桂花形状，用上汤加湿粉埋芡，加尾油15克炒匀，上碟后撒火腿茸于面上便成。
五、鲍汁鱼翅捞饭
材料：鱼翅50g 虫草花10g 鸡汤两大碗 瑶柱鲍鱼汁一大勺 小苏打粉一小勺
制做过程：
1、虫草花泡发
2、 鱼翅加一点小苏打粉，用温水泡发
3、鸡汤，木有鸡汤就用浓汤宝搞定
4、 鸡汤煮开，下鱼翅和虫草花
5、 加入瑶柱鲍鱼汁
6、大火煮开
7、转小火，盖上盖子焖煮30分钟，将鱼翅的胶质全煮出来
8、盛饭
9、将汤汁捞出，浇在饭上，趁热食用
