冷冻室拿出来的食物通常表面都会有一层冰晶。而直接加热时，会先从表面开始解冻，当冰晶融化成水时，就会吸收大量微波，阻碍微波穿透到食品中心，使中心解冻速度变慢。
因为水吸收微波能力大于冰，所以已融化部分（外表）吸收微波能力大，加热速度快；而未解冻部分（里面），吸收微波能力小，加热速度慢，这会造成食品受热和解冻不均匀。
问自然解冻和直接加热的区别
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自然解冻和直接加热的区别
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当然是自然解冻好，自然解冻如果不急着吃，就早上拿出来，然后中午就可以吃了，或者中午拿出来下午吃，自然冷冻的过程比较久，但是这种方法比较简单！而且不会破坏肉的营养和口感！
如用微波炉是水分子加热，把肉里的水分蒸发了，肉质会老点，还有辐射
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自然解冻是放在常温环境下让冷冻产品慢慢解冻，速度较慢，优势是可以保存产品中的营养物质并且再次保存的话不会影响。直接加热的话营养物质会流失，基本上不能再进行二次保存。
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