蒜子焖鱼做法大全集
主料:鱼1500克
配料:大蒜100克
调料:姜10克,大葱10克,豆瓣辣酱30克,盐20克,白砂糖10克,味精10克,酱油30克,醋45克,芡粉5克,植物油60克
做法
1.鱼洗净，去内脏及鳃，斩去鱼嘴，在鱼背上划4至5刀；蒜头选瓣身较肥厚者，切去头，尾备用；大蒜洗净10克切末。
2. 油入锅烧热，先将蒜头、蒜末炒香，再放入姜末、 辣豆瓣酱、盐、糖、味精、酱油炒匀，然后放入清江鱼、高汤同煮，待汤滚起后改小火继续焖煮10至15分钟。
3. 在焖煮时，鱼身要翻面，见熟透时即夹出置于盘中，汤汁留锅，放入葱花，辣椒油拌炒数下，再用生粉水10克勾芡，起锅前加点醋，浇在鱼身上即可上桌食用。
材料：
鱼1条，蒜适量，姜适量，生抽适量，盐适量，鸡精适量
做法：
1.将鱼洗净，用些许盐稍微腌一下，下锅猛火煎至两面金黄。
2.下生抽、蒜、姜，加点水焖3分钟。
1、用热水烫过白鳝，去除鳃、肠，洗净白鳝黏液，切成1厘米左右的段；用盐、绍酒、老抽将鳝段腌入味，撒干淀粉拌匀。
2、烧油至六成热，放入白鳝炸至金黄色时捞出沥油；将蒜子炸至金黄。
3、炒锅放油，爆香蒜茸、姜末、香菇、笋片、葱段，烹入绍酒，加大半杯水，
用鸡粉、蚝油、盐、糖调好味，放入炸好的白鳝，稍焖转入沙锅，加入蒜子烧至软
烂。
4、将汤汁收浓，用水淀粉勾芡，放入胡椒粉，淋香油即可。
准备一条草鱼，把鱼鳞、鱼鳍剪掉，再把鱼肚的黑膜处理干净，再把草鱼切成块，加上适量的食盐、料酒，下手抓拌均匀，放在一边腌10分钟，再把大蒜去皮对半切开，生姜切成片，小葱切成段，在小碗中加上半碗清水、适量的白糖、胡椒粉、蚝油、生抽、老抽搅拌均匀备用。
蒜子焖草鱼
下面在锅里倒上油，把姜蒜放进去炒出香味，把姜蒜捞出来，再加上鱼块煎一下，煎的一面金黄翻面，两面都是金黄时，加上炒好的姜蒜粒、料汁，盖上盖子开大火煮开，转到中小火焖5分钟，时间到，撒上葱段即可食用。
1、草鱼杀洗干净。
2、切成1.5厘米左右厚的片。
3、香菜切小段，红椒切段，葱切斜段，姜切片，蒜剥去外皮洗净。
4、鱼块裹一层薄薄的淀粉。
5、热锅倒油，放入鱼块中火煎至表面呈微黄色。
6、捞出备用。
7、锅留底油，放入蒜瓣、葱、姜片中火煸炒。
8、炒至表面呈金黄色。
9、放入煎好的鱼块，淋入料酒，调入生抽、蚝油、白糖，倒入一小碗开水大火煮开。
10、转小火焖至汤汁浓稠时，放入红椒段。
11、加入少许盐推匀，洒上香菜段。
12、出锅装盘。
平
