果胶是一种多糖，其组成有同质多糖和杂多糖两种类型。它们多存在于植物细胞壁和细胞内层，大量存在于柑橘、柠檬、柚子等果皮中。白色至黄色粉状，相对分子质量约20000～400000，无味。在酸性溶液中较在碱性溶液中稳定，通常按其酯化度分为高酯果胶及低酯果胶。
高酯果胶在可溶性糖含量≥60%、pH=2.6～3.4的范围内形成非可逆性凝胶。
低酯果胶一部分甲酯转变为伯酰胺，不受糖、酸的影响，但需与钙、镁等二价离子结合才能形成凝胶。
问果胶是什么糖
问题描述：
果胶是糖类物质吗
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果胶是多糖中的一种，植物细胞壁的组成成分主要就是纤维素和果胶，这两种成分都是多糖。多糖的类型有很多，例如：动物细胞中的糖原，真菌细胞壁的几丁质也是多糖。糖根据水解情况可分为单糖，二糖和多糖三种类型，每一种类型的糖中都有很多种。
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