虾青素和甲壳素有以下区别：
虾青素是最强的天然抗氧化剂之一，能有效清除细胞内的氧自由基。增强细胞再生能力，维持机体平衡和减少衰老细胞的堆积。由内而外保护细胞和DNA健康。从而保护皮肤健康，缓解运动疲劳，增强活力。从而有抗氧化，抗衰老，抗肿瘤，预防心脑血管疾病等作用。
甲壳素(C8H13O5N)n,又称几丁质chitin，甲壳质，经脱乙酰后称壳聚糖。它是由虾蟹甲壳动物外壳中提取。虾蟹甲壳主要成分是多糖，即甲壳质。大约占甲壳重量的四分之三为甲壳质，余下的四分之一中，有一半为碳酸钙，另一半为蛋白质。甲壳素的化学结构和植物纤维素非常相似，都是六碳糖的多聚体，分子量都在100万以上。纤维素基本单元是葡萄糖，甲壳素基本单元是乙酰葡萄糖胺，壳聚糖的基本单元是葡萄糖胺。
