炸酱要做得粘稠，选择的大酱本身就够粘稠是最好的，像东北很多黄豆酱都够粘稠，如果选择的酱比较稀，那先把肉丝之类的炒熟在放到大酱里，利用高温蒸发水分，最后加入淀粉勾芡可以让它更粘稠。
因为加的豆角丝或者其他蔬菜类的都会让酱含有更多水分，所以勾芡通常很有必要
问炸酱卤怎么粘稠
问题描述：
炸酱卤怎么粘稠好吃
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面要干，做完之后使劲控水
炸酱要粘稠，适当时可以加一点特别黏的麻汁，也要干，不要买那种水当当的炸酱 自己做的话就要小火多炒炒
两个混在一起，顺时针使劲搅拌，记得要保持一个方向不变，不然就散了
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