湖北洪湖野生甲鱼
原材料:
甲鱼、猪肚、姜、盐、面粉、白醋、黄酒
甲鱼汤做法:
1、甲鱼买加回来之后宰杀处理干净，然后倒入开水烫一下。
2、在开水中浸泡2分钟后取出，把甲鱼表面的黏膜撕掉。
3、再次清洗干净，剥下甲壳，把甲鱼剁成小块。
4、猪肚中放入盐和白醋，搓洗一遍，再放入面粉搓洗第二遍，再用清水洗净。
5、锅中放入适量清水，烧开，把猪肚入下去氽烫1分钟后捞出。
6、捞出的猪肚稍微放凉，取一半，切成条备用。
7、锅中放油，油热倒入甲鱼翻炒，放入几片生姜，少许黄酒去腥。
8、炒过的甲鱼肉放入砂锅里，再放入猪肚、甲壳，加入适量清水，大火煮开，撇去浮沫，小火煮1.5小时。
9、挑出姜片，加入适量的盐、枸杞，再中小火煮5分钟即可。
原材料：黄芪10克，枸杞子10克，甲鱼50克，姜10克，色拉油800克，清汤1000克。
调味料：盐5克，鸡精3克，糖1克，胡椒粉1克。
做法:
1、黄芪枸杞子洗净，甲鱼斩块氽水，姜切片待用。
2、净锅上火，放入色拉油将甲鱼微炸一下控油。
3、净锅上火，放入清汤、黄芪、姜片、枸杞子、甲鱼，大火烧开转小火炖45分钟调味即成。
将甲鱼宰杀,放入沸水中焯至外层发白起皱时捞出,投入温水,用刀刮净膜皮,剁去尾巴、头,揭开背壳,掏去内脏,洗净后剁成两块,放入沸水锅中焯一下,捞出洗净,挖去四腿的黄油。
将鸡脯肉剁成泥,放入碗中,用鸡汤搅匀。将火腿片、笋片、香菇分别入沸水锅焯一下捞出。
将甲鱼块放在盘内,加料酒、葱段、姜片,上笼蒸烂,取出拆净骨头,将甲鱼肉放入沙锅,倒入鸡肉泥,把火腿片、笋片、香菇整齐地码在上面,放葱段、姜片、料酒、精盐、胡椒粉,炖15分钟,拣去葱段,点入味精即成。
