鲜鱼翅的做法全过程
1、食材：鲜鱼翅500g、鲜蟹肉200g、高汤1500g、火腿50g、姜汁100g、料酒150g、鸡精10g、味精3g、食盐3g、胡椒粉3、淀粉若干、生姜片10片、蒜末少许、蚝油2匙。
2、鲜鱼翅购买回去后，先要用淡盐水浸泡一晚，然后换成清水再浸泡24小时；3洗净后另烧开水，但不是用沸水煮翅，而是将开水冲入新清水中，约80度水过鱼翅面烫泡，约60分钟，然后再用刀把鱼翅上的砂和皮膜刮掉；4然后又继续的浸泡5个小时水。
5、洗干净后，用刀把骨的位置慢慢的按照骨的形状慢慢的割挖进去，边割再用热水泡，慢慢的就可以把骨退出来了。
6、如果你购买的是已经处理好的鲜鱼翅，以上步骤可以省略。
7、烧一锅开水，放入姜片5片、料酒50g，再将鱼翅放入煮（根据鱼翅的老嫩）3-10分钟，捞出用清水漂过，去腥。
8、螃蟹洗净，放入锅中加放入姜片5片、料酒50g煮，水开1-2分钟捞出，敲碎取蟹肉，备用。
9、锅中放高汤烧开，放入蟹肉、鱼翅，加耗油、味精、鸡精、料酒、食盐，试味用淀粉勾芡，起锅盛出，一个人口味加胡椒粉、蒜末，即可。
材料
用料主料：鱼翅400克 配料：蟹黄、葱姜末调料：上汤、盐、味精、白糖、老抽、水淀粉、葱油
做法
1、鱼翅排放整齐，用纱布包好，加上汤煨制2小时取出。
2、净锅加葱油，入葱姜末炝锅，加蟹黄炒香，加上汤，调味调色，下入鱼翅慢慢煨10分钟，勾芡，淋葱油，盛入盘中即成。
主料
鱼翅200g
辅料
蒜苗150克，葱2条，西红柿1只，生抽少许，蚝油少许，胡椒粉少许，油40克
1. 把泡发鱼翅解冻并清洗干净。
2. 把鱼翅香煎。
3. 把锅洗净开火加入油，放入葱茎，辣椒，炒香，加入番茄炒熟，加入蒜苗生抽，蠔油，鱼翅煮熟勾芡淋香油出锅装盘。
材料
鱼翅200克 ,木耳 2朵,红萝卜 适量,大白菜 1/2颗,香菇 6朵,猪肉 80g,笋子 适量,香菜 1把,太白粉 1匙,【调味料】鲣鱼粉 2小匙,【调味料】盐 2小匙,【调味料】白醋 适量,【调味料】黑醋 适量,【调味料】胡椒粉 少许,油 1小匙
做法
1、鱼翅洗净切适当大小备用；香菇泡软切丝备用，木耳、红萝卜、笋子、大白菜、猪肉切丝备用；香菜切末备用。
2、热锅加入1小匙油，加入红萝卜炒软，再依序加入肉丝、木耳、香菇、笋子、大白菜抄炒，抄到大白菜微微出水后，加入加入调味料及适量水盖锅滚煮。
3、煮滚后，加入鱼翅闷煮一下，再转小火，加入少许太白粉水拌匀，关火后再撒上香菜末即可上桌啰
食材清单
冰鲜鱼翅 400g 、 老豆腐 200g 、 红剁椒 适量 、 蒸鱼䜴油 适量 、 葱花 少许 、 盐 适量 、 料酒 适量
烹饪步骤
步骤1
全部食材洗净备用。
步骤2
豆腐切片垫盘底。
步骤3
鲜鱼翅用盐，料酒，姜抓均，腌制10分钟，然后将鱼翅放在豆腐上，上面放少许剁掓备用。
步骤4
上锅蒸10分钟。
步骤5
蒸好后浇上蒸鱼䜴油撒上葱花，用热油浇在葱花上即可。
