做法
1、水发鱼翅放入冷水里用小火慢慢烧开，捞出用冷水漂去腥味，扣入蒸碗加入料酒2匙、葱5克、盐1匙、鸡清汤1炒瓢，上笼用旺火蒸软烂后取出沥干水分。
2、鸡胸肉剁成鸡茸，取只麻碗盛装，加入调味料拌匀。
3、取只大碗将蛋清放入搅打成泡末状的糊(以中间能立住筷子为准)，再将拌匀鸡茸调味料倒入稍加搅拌。
4、锅烧热，先用清油刷滑过，锅底留两大匙油，再倒入蛋糊及鱼翅，以中火颠翻炒，淋一点鸡油，轻轻拖入盘，把火腿末撤在上面即成。
问鱼翅仔的做法
问题描述：
鱼仔翅做法大全家常
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鱼翅一定要先泡，鱼翅仔泡半天就可以了（千万不要听信网上的说泡30小时左右，不然肉就泡散），然后再用开水，加葱，姜，蒜烫几遍，目的是除腥味，再用鸡汤炖半个小时就有可以了。这只是家常做法，
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