油大虾的做法大全窍门
1、首先，我们处理一下大虾，大对虾取十八个左右，冲洗干净，剪去虾须虾腿，用牙签在背部扎一个孔，挑去虾线，然后在背部划一刀，这样在制作过程中更入味一点。大葱斜切成片，生姜也切成片，再切成丝。
2、我们再准备碗料，取一个小碗，倒入食盐，胡椒粉，料酒，生抽，用筷子搅拌均匀备用。
3、接着，我们开始烹饪，锅里倒入植物油，烧热后倒入大虾，转动锅不要让大虾叠在一起，让虾平铺，均匀的受热。
4、大虾变成金黄色以后，翻过来，煎另外一面，在煎的过程中要有耐心，小火慢慢煎，用勺子轻轻按压大虾，煎出大虾的虾油。
5.、当大虾虾油起泡时，倒入大葱和姜丝，再淋入料酒，料酒挥发，带走一部分腥味，转动锅让虾均匀的受热，再倒入刚才调好的料汁继续翻炒。
6、这个过程还要持续两分钟，如果有辣椒红油可以淋入红油，淋入红油的大虾，色泽上会更加红亮，翻匀后出锅摆盘。
油炝大虾是一种广东传统的美食，具体做法如下：
1. 准备好大虾，虾壳剥离后去虾线备用。
2.锅中倒入油烧热，放入大虾煎炸至两面呈金黄色后盛出备用。
3.锅中留油，加入葱、姜、蒜爆香，加入适量生抽、老抽、糖、盐、料酒、鸡精及适量水，淋于煎炸好的大虾上，煮至入味即可盛出。油炝大虾做法简单，口感鲜美，是一道不容错过的美味佳肴。
材料
虾，盐，料酒，香菜，干红辣椒，蒜，姜，花生油，香油，生抽，老抽，盐，糖。
油炝大虾的做法
1.虾同样是洗净，去虾枪和须。用牙签从虾身第二节处挑出沙线。加点盐，料酒腌上。
2.香菜梗切小段，干红辣椒切小段，蒜切碎（不要切成蒜末），姜切丝。并把香菜放在小碗最底层，上面铺辣椒，蒜碎，姜丝。
3.花生油，香油烧热，出香味，倒入碗中爆香蒜碎。加入生抽，老抽，盐，糖，水调味。
4.锅里不用放油，中火，把虾倒入锅中，干煎至虾皮稍糊，倒入调好的汁，加锅盖，翻动，20秒后出锅。
材料：青虾，青椒，红椒，葱，姜，蒜，盐，白糖，酱油，香油做法：
1，锅中倒入适量油，烧至四成热后放入青虾炸熟，取出控油。
2，将盐，糖，酱油放入碗中调匀，制成汁。
3，锅中留少许油，下葱末，蒜末，青红椒圈爆香，再放入炸好的青虾，倒入调好的汁炒匀即好。
1.将鲜虾洗净，去虾线，沥干水，放几片姜片腌制会儿备用。去虾线可以用牙签挑起虾背上的虾线，这样的虾完整美观。想简单的话就可以像我一样直接将虾头扯掉，带出虾线。其实我是个怕多爪动物的人，每次处理虾都有心里阴影……
2.起锅烧油，待油八成热就可以将处理好的虾倒入锅中。这里注意：鲜虾入锅后不要翻炒它，而是开中火煎它。待虾颜色变红后，换另一边煎。我用的是大圆锅，为了让每个虾都能均匀煎到，手要不停挪动锅，让火力均匀，这样出来的虾都会香香脆脆的。
3.待虾两面金黄，开小火盖盖焖两分钟……
4.两分钟后开盖放调料：两勺酱油、半勺糖、半勺醋、最后一勺料酒淋在锅边就可以关火起锅了，最后撒点蒜苗点缀就大功告成了。
