大白菜，进行清理干净外表，然后备用，起锅烧开水，水开后，将大白菜根部先放入开水中浸泡两分钟左右，在把整棵大白菜放入开水中浸泡一分钟，然后放入准备好的干净器皿中，压上石块，进行封存，经过一月左右发酵，就可以获得东北大酸菜。
用芥菜制作酸菜，将芥菜先进行太阳下晒一天后，放入干净器皿中，然后将淘米水进行煮开，直接倒入芥菜中，封好口，存放三天后，就可以获得美味的酸菜，可以用来制作水煮鱼，可以用来制作香辣酸菜。
问六种酸菜腌制方法
问题描述：
酸菜腌酸菜怎么腌
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1、选用长白菜，剥掉外面的一两层叶子后洗净；2将大白菜用刀从中处切开，接着用手掰开；3起锅烧水，下白菜煮开后捞出，过凉水沥干；4沥干后的白菜放在容器中，在表面铺一层盐，放石头压实；5最后往容器倒入凉水没过白菜，盖上盖子。最后任其静置发酵20天即可食用。
6、酸菜低温长时间发酵，至少超过一个月时间才可以食用。
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第一种是自然发酵法。就是老一辈子的传统做法。用到盐就可以了。将晾干的菜放到瓶子里。一个月就可以吃了。
第二种调味法，将用到的菜。洗干净帮助自己爱吃的调味品。比如酸醋，辣椒酱油等。放入冰箱一两个小时就可以吃了。
第三种淘米水腌制法，不到淘米的水来腌制酸菜。两天发酸，三天能吃，又方便，节省时间。
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